抗疲劳作用
长时间以来，运动性疲劳一直是人们研究的热点，但至今仍没有一个完整的定论。大多数人认为，运动性疲劳的产生与运动中体内自由基的累积有关，尤其是高强度的力竭性运动。氧自由基的积累会引起脂质的过氧化，从而损伤线粒体膜等生物膜，引发一系列细胞代谢机能紊乱，使肌肉工作能力下降产生疲劳。通过给小鼠灌服不同剂量的大枣多糖，然后测小鼠游泳至力竭的时间。结果表明：一定剂量的大枣多糖可延长小鼠游泳至力竭的时间，表明大枣多糖具有较强的抗疲劳作用。同时大枣多糖可以通过增加糖储备来提高运动能力，保证了机体在长时间运动时的能量来源，延缓运动疲劳的发生。
抗氧化作用
机体在生命活动的氧化代谢过程中不断产生各种活性氧自由基,它们独立存在,含有一个或多个不成对电子或分子, 自由基易损伤组织,引起各种疾病,包括肿瘤、衰老、心脑系统损伤,与神经系统及糖尿病并发症等很多疾病的发生有密切的关系。因此，氧自由基被称为万病之源。红枣多糖能提高小鼠血液、肝脏及脑组织中超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性，降低小鼠血液、肝脏及脑组织丙二醛含量，表明大枣多糖体内具有抗氧化作用。
抗补体作用
补体系统是一类存在于人和脊椎动物正常新鲜血清中的非特异性球蛋白，大多是以酶的前体形式存在于血清中，需经过抗原-抗体复合物或其他因子激活后，才能发挥生物学活性作用。但是补体系统的非正常激活会引起人体免疫系统的过度反应，造成人体自身正常组织细胞的损伤，如系统性红斑狼疮、类风湿性关节炎的自身免疫病。大枣粗多糖（质量浓度大60μg/mL）具有明显抗补体活性，且具有浓度依赖关系，促进小鼠脾细胞增殖作用呈现先升高后下降趋势，最适质量浓度为100μg/mL。
调节血脂作用
血脂血脂是血浆中的中性脂肪和类脂的总称，包括甘油三酯、胆固醇、磷脂、糖脂、固醇、和类固醇等，它们是生命细胞的基础代谢必需物质。但是当血脂含量升高后，就会提高动脉粥样硬化症、冠心病、脑血栓、高血压等心血管疾病的发病率。大枣多糖能抑制高脂饲料所致小鼠血清甘油三酯、总胆固醇和动脉硬化指数的升高，抑制高密度脂蛋白固醇的降低，表明红枣多糖粗品能抑制高脂饲料所致小鼠血脂的升高，具有降血脂的作用。
抗肿瘤作用
研究表明，多糖具有较强的抗肿瘤作用。多糖的抗肿瘤机制有两种：一种是具有通过激活机体的免疫系统，诱导细胞分化，刺激造血，抗转移，抗新生血管生成，诱导NO产生等生物活性的多糖，这类多糖与机体的免疫细胞通过分子水平的接触，免疫细胞被激活，释放出某些类型的细胞转导信号，从而激发和增强免疫反应．再通过增强机体的免疫功能间接抑制或杀死肿瘤细胞。另一种是具有细胞毒性的多糖，可以直接杀死肿瘤细胞。大枣多糖提取物可明显抑制人肝癌细胞的增殖，并且可诱导细胞凋亡。
